Canh cá thơm ngon, bổ dưỡng là món ăn ưa thích của nhiều người, tuy nhiên không phải ai cũng biết nấu canh cá không tanh và nát. Hãy cùng PhunuNews học cách chế biến món canh cá chuẩn vị, thơm ngon nhé.
ảnh minh họa
Bí quyết làm sạch cá
Rửa cá vào nước vo gạo: Ngâm cá vào nước vo gạo trong 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo trước khi nấu.
Ngâm rửa với nước muối: Muối giúp giảm mùi tanh của cá. Dùng nước muối để rửa hay dùng muối hột xát lên cá hoặc ngâm cá đã làm sạch vào nước lạnh có pha ít giấm.
Ngâm với nước chanh tươi: Dùng chanh tươi vắt lấy nước, ngâm cá khoảng vài phút, sau đó làm sạch như bình thường. Cá sẽ sạch nhớt và không bị tanh.
Bí quyết sơ chế cá loại bỏ mùi tanh
Cá khi mua về cần mổ bỏ lòng, mang, đánh vảy, cắt vây, bỏ màng đen trong bụng, cắt khúc rồi rửa thật kỹ từ 2-3 lần.
Đối với cá chép, hai bên sườn cá có một sợi gân trắng tạo ra mùi tanh. Khi làm cá, bạn cắt sát mang một tí sẽ thấy đường gân đó lộ ra. Dùng tay lấy đường gân đó thì cá không còn mùi tanh nữa.
Khi sơ chế các loại cá da trơn như basa, cá hú,... nấu một ít nước nóng đổ vào con cá rồi cạo sạch nhớt.
Tẩm ướp gia vị
Dùng thêm gia vị và hương liệu: khi nấu, dùng gia vị có mùi thơm như tiêu, hành, ớt, gừng, rau răm, rau cần... để làm bớt mùi tanh.
Dùng những chất tạo độ chua: cho thêm khế, chanh, mẻ, giấm, me... nấu với cá sẽ làm bớt hoặc át hết mùi tanh.
Chế biến món ăn
Tuyệt đối không cho cá vào nấu chung với nước lạnh: nếu bạn cho cá vào nồi nước lạnh nấu ngay từ đầu, cá sẽ rất nhanh chín, dẫn đến việc cá bị nát là chuyện bình thường, ngoài ra, với cách làm này, cá sẽ bị tanh ngay do toàn bộ phần máu tanh và chất nhầy từ da cá và bụng cá đã hòa hoàn toàn vào nước.
Chiên cá trước khi nấu canh: bạn có thể chiên cho cá chín hẳn trước rồi mới bỏ vào nước súp nấu thành canh. Việc làm giúp cá trở nên ngon hơn, thấm đều gia vị và đặc biệt là không bị nát.
Nêm thêm gia vị và các loại rau thơm sau khi nấu: cho các loại rau mùi để cho vào canh sau khi nấu xong như ngò gai, ngổ, hành lá, húng quế, thì là... để làm cho món ăn dậy mùi hơn và giảm bớt một phần mùi tanh từ cá
» Làm bánh quy bơ vị quế giòn tan khiến bé thích mê
» Thịt ba rọi nướng chao cho trưa cuối tuần
